MORE SPOONは栽培方法だけでなく、種までこだわった素材を使っています。土も種も人の手を加えることなく育ったありのままの食材は、食べやすさ、大きさ、糖度などを考えられ品種改良を続けられた食材とは違う美味しさがあります。
素材のことを詳しく知ると面白く、味わいも心なしか変わってくるかもしれません。
まずは枯葉などを積み上げていき、長い年月をかけ土を作っています。
１０年以上農薬を使っていない土壌にはたくさんの生き物たちがすみ、ふかふかで栄養満点の土をつくります。
土の中にたっぷりの栄養があるため、農薬がなくても病気になりにくく、
肥料がなくてもよく育ち、栄養がたくさん詰まった野菜になります。
さらに野菜の種は固定種で、農家さんが自家採取しているものです。
■黒田五寸人参
柔らかさが評判の固定種（長崎の伝統野菜）でとてもおいしいにんじんの味を味わえます。柔らかく傷つきやすいので流通には不向きで、営利販売としての生産量は減ってしまいましたが昔ながらの濃い野菜の風味を味わいたいという方に根強い人気があります。ビタミン含有の高い品種です。
■金町こかぶ
小カブの元祖となる固定種（東京の伝統野菜）で野菜本来の味わいが味わえます。現在は金町こかぶが改良され、いろいろな品種が誕生しています。冬の寒さにあたると甘味が増し、緻密で、しっかりと詰まった肉質と甘味、風味とバランスの取れた味です。高級料亭等に高値で取り引きされていました。
■シルクスイート
肉質はしっとしとした粘質で舌ざわりが良く、甘味が強いです。 シルクスイートの特徴は、何といってもそのなめらかな食感です。 シルクという名前の通り、舌のうえをするんと滑るような独特の食感を楽しめます。 また、濃厚ながら上品な甘さも特徴の一つです。貯蔵することで粘質へと変わり甘くなります。